Bribe d’histoire - Parlons fromage…

Le fromage, ce délicieux produit alimentaire servi en entrée, fondue, sandwich, pizza, quiche, poutine, raclette, lasagne et gratin existe depuis des milliers d’années. À cause de sa découverte par hasard et de son origine, on pourrait dire qu’il est le cousin de l’Hydromel. Voilà pourquoi les gourmets apprécient leur mariage à l’heure de l’apéritif.

Le nom « fromage », du latin « formaticus » est une combinaison de « forma » (moule) et de « fromaige » (mettre en forme, mouler). C’est donc le récipient et le fait de mouler le lait caillé qui a donné son nom au fromage.

À l’époque néolithique, temps clé dans l`histoire de l’humanité, il n’existait aucune façon de conserver des produits laitiers pour empêcher la fermentation à l’air libre. On se servait donc de certains organes d’animaux en guise de contenants. Le lait était transporté dans des outres, sortes de sacs faits d’estomacs de jeunes ruminants. Un jour, un nomade constata que le lait s’était transformé en substance à moitié solide. Curieux et affamé, il y goûta et a découvert une certaine saveur. En contact avec la présure animale, enzyme naturellement présent dans les estomacs, le lait a tout simplement caillé. Puis, le fromage est devenu un moyen de survie nutritionnel de cette époque. Aujourd’hui, on dit qu’il est possible de déguster environ 10 000 fromages dans le monde. On en aurait trouvé récemment une forme primitive en Égypte. Le produit daterait de plus de 3 000 ans. Personne n’a pris le risque de goûter !

Chez nous, à Saint-Jean-Port-Joli, le fromage est une histoire de famille depuis 1994. L’entreprise « Fromagerie PORT-JOLI » fondée par monsieur Robert Tremblay et sa filiale « Restaurant Le Fromageur » gérée par son fils Raphaël est une entreprise Eco-Responsable avec sa propre usine de filtration des eaux usées. Elle génère elle-même son énergie renouvelable servant au procédé de fabrication du fromage.

Les fromagers Robert et Raphaël sont fiers d’ajouter une valeur au lait du Québec dans la fabrication de leurs produits : feta, fines herbes, en grains, en pot, brique, cheddar, suisse, etc. revêtus de noms particuliers comme Aubert-de-Gaspé, Côte-du Sud.

En lisant ce numéro de L’ATTISÉE, j’ai le goût de me servir un bon Hydromel sur glace avec des « crottes de fromage » Port-Jolien.